Nombre de personnes : pour 4 personnes
Durée de préparation : 20 min
Durée de cuisson : 55 min
Ingrédients : pâte brisée : 3 rouleaux blancs de dinde : 300gr chair de cuisse de dinde : 500gr chou vert : 1 pomme granny smith : 2 vins blancs : 20cl crème liquide : 10cl oeuf : 1 huile : 3c. à soupe beurre : 20gr sel, poivre
Préparation de la tourte à la dinde :
Coupez la chair de dinde en dés. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en dés. Hachez la viande et les pommes. Parez le chou, séparez les feuilles et faites-les blanchir dans de l’eau salée en ébullition pendant 5 min. Rafraîchissez-les en les plongeant dans l’eau froide. Essorez-les et détaillez-les en lanières. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ; ajoutez le chou et la viande hachée. Remuez sur feu vif pour que la viande ne fasse pas de paquets puis baissez le feu ; arrosez de vin blanc et ajoutez la crème fraîche. Assaisonnez de sel, de poivre et laissez cuire à feu doux 7 à 8 min. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).Sur le plan de travail fariné, étendez deux rouleaux de pâte l’un sur l’autre et reétalez-les au rouleau pour obtenir un disque de pâte de 50 cm de diamètre. Dans un moule à manqué beurré de 30 cm de diamètre, disposez la pâte et laissez déborder des parois du moule. Versez la farce de dinde et égalisez le dessus. Recouvrez du troisième rouleau de pâte et taillez-le aux dimensions du moule. Fabriquez des éléments de décoration avec les chutes. Battez le jaune d’œuf dans un bol, avec 1 cuil. à soupe d’eau. Humidifiez-en les bords du couvercle de pâte et rabattez dessus, ceux qui dépassent du moule. Collez les éléments de décoration de la même manière. Pressez légèrement pour les coller. Dorez la pâte avec le reste d’œuf battu. Enfournez et laissez cuire 45 min. Démoulez délicatement et servez chaud ou tiède.
